area operatori
In questa rubrica golosa del portale vengono ospitate ogni mese una o due ricette proposte direttamente dagli chef dei ristoranti del territorio provinciale.
Ingredienti:
- 500 grammi di farina,
- 200 grammi di zucchero
- 150 grammi di burro
- 300 grammi di mandorle (con la pelle)
- 4 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
Si dispone la farina “a fontana”, poi si aggiungono 3 uova, il lievito e lo zucchero.Per aromatizzare maggiormente i biscotti si può grattare anche un po’ di scorza di limone, ma attenzione a non esagerare: la scorza ha diventa troppo acuta una volta cotto l’impasto, quindi usare solo una leggerissima grattata.
Si lavora il composto a lungo fino ad un impasto morbido ed elastico.Solo a questo punto si aggiungono le mandorle all’impasto, lavorando ancora quel tanto che basta a distribuirle uniformemente.
L’impasto va poi suddiviso in filoncini larghi più o meno 6 cm e alti 1cm, che appoggerete sulla teglia del forno coperta dall’apposita carta, si spennellano abbondantemente con l’uovo rimasto.
Si cuociono nel forno per circa 20/30 minuti a 180 gradi, fino a che non diventano marroni all’esterno.
A questo punto si sfornano e – dopo una diecina di minuti – si tagliano obliquamente con un grosso coltello affilato (dando un taglio netto e deciso, in modo da tagliare bene anche le mandorle).
I cantuccini si gustano freddi accompagnati da un vino liquoroso, ed ovviamente non possiamo che consigliare l’accostamento tipico con il Vinsanto toscano.
Ristorante "Il Turista" Pisa, www.ilturista.net
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Ingredienti per 1 persona
