Autres produits

Les collines pisanes, typiquement toscanes, mais uniques pour la diversité de leur paysage et pour les multiples produits qu’elles offrent, sont le fruit du travail des paysans qui depuis toujours ont cultivé ces terres.

Celle-ci n’est pas seulement terre de vin, d’huile et de truffes. Le « panier » des légumes n’est pas en reste, il compte des produits d’excellence tels que la courgette « mora » (de couleur foncée) et l’artichaut de San Miniato, déjà connu du temps des Médicis.Parmi les autres productions maraîchères de valeur, citons les deux tomates « pisanello » (à la forme plus écrasée) et « costoluto fiorentino » (tomate côtelée), le chou-fleur toscan, les légumes (petits pois, pois chiches et haricots) et une rare espèce de pomme de terre à Santa Maria a Monte, appelée « Tosca ».

Ensuite les fruits, en premier lieu la cerise de Lari, dont il existe non moins de 19 variétés locales ; les pêches, le raisin « colombana » de Peccioli, un raisin doux de table très apprécié, aux grains couleur ambre et légèrement allongés particulièrement adapté à la pratique du passerillage ; les pastèques et les melons de Bientina.

Et n’oublions pas les pignons, les meilleurs d’Italie, qui depuis des siècles se récoltent dans les pinèdes de San Rossore et Migliarino, ou le miel, qui dans cette région conserve la saveur résineuse et le parfum très intense des pins du maquis méditerranéen.

La région qui aboutit à San Miniato, en plus d’être une sorte d’immense truffière, est riche en produits naturels de première qualité tels que les champignons, le miel et les châtaignes.

L’élevage, ensuite, se caractérise par des pointes d’excellence représentées par les bovins de race pisane ; le bœuf « mucco pisano » (croisements de la race Schways avec des élevages locaux et ultérieurement avec la race chianina, entre autres), à la viande tendre et au goût prononcé, et par les ovins d'une race typique de la région de Massa, à la viande maigre, tendre et compacte et qui sont à l'origine d'une production réputée de fromages pecorino.

La production de charcuterie aussi est renommée ; en plus des spécialités les plus répandues telles que les jambons parfumés et savoureux « à la toscane », elle compte aussi des produits de charcuterie totalement originaux et principalement locaux. Citons une série de spécialités entièrement typiques qui se distinguent pour leur irrésistible goût campagnard : du « buristo » (sorte de boudin noir) au saucisson au vin, de la « spuma di gota » (pâté à base de porc) au rigatino (lard de forme étendue), de la "spalla" (épaule) au mallegato (saucisse à base de viande de porc).

Si nous passons, par contre, aux douceurs des terres pisanes, citons la « Torta coi bischeri » (dessert de pâte feuilletée), les « Cantucci Toscani » (biscuits à base d’amandes), la « Nozza » (dessert typique de Calcinaia au parfum d’anis et de vanille), les « Ricciarelli » de Pomarance (dessert à base d’amandes). Dans la région entre Pise, Pontedera et Montopoli, une véritable « filière » de production de chocolat, artisanale et de qualité, s’est créée et s’insère dans ce que l’on définit comme la «chocolate Valley», qui comprend en partie les territoires des provinces de Pise, Pistoia et Prato. Ici, les maîtres chocolatiers ont expérimenté et donné lieu à un chocolat artisanal, exclusif et à faire connaître au monde, en rompant l'homologation des saveurs et en devenant les créateurs d’une véritable « Renaissance du Goût ».