Das pisaner Öl

Das extra native ist eines der wertvollen Produkte des pisaner Gebietes. Das Öl ist nicht nur äußerst schmackhaft (man sollte es ungekocht auf der Bruschetta probieren!), sondern auch vielseitig.

Durch seinen ausgeprägten Charakter und die Geschmacks-Fülle, kann es zu verschiedenen Gerichten und sowohl für rohe als auch gekochte Zubereitungen benutzt werden. Die Olivenernte, die überwiegend von Hand ausgeführt wird und das geschickte Auspressen, das mit physischen und mechanischen Prozessen vollzogen wird, um die besonderen Eigenheiten der Frucht zu bewahren, bestimmen den harmonischen Geschmack und das charakteristische fruchtige Aroma des pisaner Öls.

Der Oliven-Anbau wird in den meisten Gemeinden der Provinz betrieben und ist seit der etruskischen Epoche belegt. In der Provinz kann man vier verschiedenen Produktionsgebiete unterscheiden, jedes davon mit charakteristischen Geschmacksrichtungen, Düften und Farben des Öls: das Gebiet der Monti Pisani, viele Gemeinden im Inneren sind Teil der Strada dell’Olio (der Ölstraße) der Monti Pisani, die internen Hügel, die Hügel der Küste und das Hohe Val di Cecina.

Ideale Umwelt- und Klima-Bedingungen zur optimalen Reifung der Oliven, das milde Klima dank der Nähe zum Meer und die kalkhaltigen und steinigen Böden, geben dem Öl, das in einem Gebiet mit diesen Eigenschaften produziert wird, die Anerkennung der „Indicazione Geografica Protetta“, Geschützte geographische Angabe, GGA, (IGP) Toskana.

Diese Öle werden hier produziert:
• extra natives Olivenöl, IGP Toscano; grün- bis gelb-goldfarben, markanter fruchtiger Duft und Geschmack, eignet sich für Gerichte mit starkem und entschiedenem Geschmack.
• extra natives Olivenöl, IGP Toscano “Monti Pisani”; gelb-goldfarben mit Grüntönen, leicht fruchtiger Duft und Geschmack, mit einer leicht pikanten Note, es eignet sich um den Geschmack der Gerichte zu unterstreichen ohne dabei zu überwiegen.